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    En un tour de main:

    La préparation du céleri-branche réclame très peu de travail préparatoire en cuisine :

    • détachez les côtes les unes des autres, puis coupez-les au ras des feuilles 
    • passez-les rapidement sous l’eau claire et séchez-les soigneusement 
    • pour supprimer les fils désagréables en bouche, pelez chaque branche à l’économe 
    • enfin, taillez les côtes en fonction des besoins de votre recette.

    Les modes de cuisson:                                

    Voici quelques indications pour cuire parfaitement le céleri-branche :

    • 10 min à l’autocuiseur ou dans de l’eau bouillante, pour une chair fondante 
    • 20 min au four pour le préparer en gratin.

    Mariages et assortiments:

     Le céleri-branche est souvent – et à tort, au regard de son goût subtil et délicat – remisé à un rôle strictement aromatique dans la conception des plats et des soupes. Utilisé en ingrédient principal, il est également délicieux. Voici quelques associations pour faire du céleri-branche la vedette de vos recettes :

    • des tronçons de céleri-branche farcis de gorgonzola ou de chèvre frais sont un véritable délice à l’apéritif ;
    • en gaspacho (soupe froide) bien rafraîchissant avec quelques dés de tomate, de concombre et d’oignon, relevés d’un filet de citron et d’huile d’olive ;
    • une salade fraîche et craquante de tronçons de céleri-branche assaisonnés d’une sauce au fromage blanc aillé ;
    • avec des moules, du céleri-branche en dés simplement revenu au beurre avec quelques échalotes;
    • en gratin, du céleri-branche nappé de béchamel et doré au parmesan au four, en accompagnement de canard ou de veau rôti.

    Astuce anti gaspi:

    Ne jetez pas les feuilles. Mettez-les de côté après les avoir rincées et séchées, elles parfument délicatement soupes, salades et autre court-bouillon.


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  • Ingredients:

    3 pieds de céleri, 15 cl de vin blanc, 75 g d’amandes effilées, 1 oignon, 4 oeufs, 75 g de beurre, 1 pincée de sucre, 2 tranches de pain de campagne rassis , sel et poivre du moulin

    Préparation:

    Nettoyez les céleris, ôtez les feuilles. Rincez soigneusement les branches puis égouttez-les. Tronçonnez-les en 4 ou 5 morceaux dans la longueur.

    Déposez les morceaux de céleri et l’oignon coupé en tranches dans une cocotte à fond épais. Ajoutez-y le sucre, le vin, 50 g de beurre coupé en fines parcelles, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter durant 25 min jusqu’à ce que les céleris soient bien tendres.

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Ecroûtez 2 tranches de pain rassis puis broyez en chapelure. Plongez les oeufs dans une casserole d’eau froide et comptez 4 min de cuisson à partir de l’ébullition. Passez-les sous l’eau froide puis écalez-les.

    Mettez les céleris et leur jus dans un plat creux chaud. Parsemez de chapelure et d’amandes puis arrosez avec le reste du beurre fondu. Faites gratiner sous le gril du four.

    Répartissez les céleris sur les assiettes chaudes et présentez les oeufs mollets coupés en deux à côté des céleris. Poivrez-les bien.


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