Sel aromatisé aux fanes et aux épluchures

Ingrédients : gros sel de Guérande, huile d’olive, fanes et épluchures de légumes divers céleri, carottes, panais, oignons, persil, thym, ail…

Laver les légumes-racines : remplir deux bacs d’eau, dans lesquels on ajoute une cuillère de  vinaigre blanc.   Dans le premier bac frotter la peau des légumes avec grattoir métallique ou une brosse à légumes. Dans le deuxième bac : laver une seconde fois les légumes.

Éplucher les légumes et garder uniquement les épluchures (mettre les légumes de côté pour une soupe ou un pot-au-feu). Laver le thym et le persil, couper finement. Éplucher et émincer l’oignon. Écraser l’ail. Mélanger les épluchures, l’ail, l’oignons, le  thym, persil… Si les morceaux sont trop épais, mixer le tout au robot. Peser la quantité obtenue et prendre 10% du poids en sel. Huiler un plat qui va au four, étaler le sel dessus, puis le mélange d’épluchures (exemple : pour 200g de légumes, prendre 20g de sel).

Laisser sécher la préparation, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit bien sèche : au four, maxi 80° avec la porte entrouverte sur le poêle à bois

Lorsque la préparation est bien sèche : pulvériser le tout avec un petit mixer à couteau. Passer au tamis s’il reste des gros bouts.

Stocker dans une boite hermétique.