• Le samedi 5 mars prochain:

    Bulletin d'inscription téléchargeable ici


    votre commentaire
  • Ingrédients pour 6 personnes : 

    250g de carottes râpées, 125g de sucre, 2 œufs, 60g de cerneaux de noix concassés, 125g de beurre fondu, 200g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1/2 cuillère à café de cannelle.

    Préparation : 

    Préchauffer le four à 150 °C. Fouetter les œufs avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu tout en continuant de fouetter puis la cannelle, la levure et enfin les carottes   râpées et les noix sans arrêter de fouetter. Bien mélanger, verser dans un moule à cake et faire cuire 1 heure. Laisser tiédir avant de démouler.

     

    Remarque : on peut utiliser un demi-sachet de levure chimique et rajouter une pincée de                 bicarbonate de soude. Le bicarbonate fait lever les pâtes et rend les pâtisseries plus légères et plus digestes. 


    votre commentaire
  • avec les légumes des "Jardins de Cocagne et lesPaniers d'Icare de Sentheim et Ungersheim.
    Plat strictement végétarien mais pour les gourmets, je verrais bien un oeuf poché ou tête de veau avec une sauce Gribiche pour les messieurs...
    Les besoins pour cette recette pour 8 à 10 personnes: 
    600 g de feuilles de chou, 2 carottes, 1 petit rutabaga ou navet, 1/2 cèleri boule, 4 topinambours, 300 g de chou de Bruxelles,1 oignon, 2 gousses d'ail, 5 cl huile d'olive ou 50 g matière grasse non hydrogénée, pm. du sel de légumes "Pot au feu", du carvi ou cumin, 2 f de laurier, du sucre ou miel.
    Les techniques utilisés sont la cuisson à l'Anglaise en pré-cuisson surtout pour garder la couleur des feuilles de chou "Kale" environ 5' et la cuisson sauter avec mouillement avec le fond de cuisson des légumes, plus les épices. Le sucre ou le miel enlève l'acidité et l'amertume des légumes.
     


    votre commentaire
  • 600 g de Potimarron ou Potiron, 200 g de pommes de terre, le tout cuit à la vapeur, passé au moulin, assaisonné d'un peu de noix de muscade et d'un peu de sel, avec un peu d'huile d'olive ou beurre(50 g) lié avec un oeuf et 120g de munster frais, de chèvre, de ricotta ou de conté.
    300 g de feuilles " Kale dis Chou plume " blanchi à l'anglaise et haché.
    Suer à l'huile d'olive une à deux échalotes ciselés avec 2 gousses d'ail écrasé, mélangez le chou Kale et quelques grains de carvi ou de cumin, rectifiez l'assaisonnez, vous pouvez faire le montage de vôtre " Parmentier "
    Dans un plat à gratin frotté à l'ail et beurré mettez une première couche de purée,au milieu mettez vôtre chou, n'oubliez pas de mettre un peu de fromage râpé et couvrez avec la purée.Au dessus de vôtre "Parmentier" saupoudrez de noisettes ou noix hachées, ajoutez un filet d'huile d'olive et passez le tout au four pendant 45' à 60' au four à 170° thermostat 5/6
    Je l'ai servi avec un filet de poisson cuit vapeur avec un peu se sel de fenouil, un vrai régal, des couleur, des arômes pour le palet incroyable...
     


    votre commentaire
  • 200 g de chou Kale précuit à l'anglaise 8 à 10 mn et haché gro ssièrement
    100 g de compote de pommes à préparer d'avance la veille.
    150 g de sucre roux et 24 g de sucre vanillé
    3 à 4 œufs selon grosseur
    100 g de poudre de noisettes, de noix ou d'amandes, 
    50 g poudre de noix de coco
    1 dl de lait d'amandes ou de soja ou de coco
    150 g de farine d'épeautre et 150 g de farine blanche ou de châtaigne 
    1 sachet de levure chimique
    1 pomme, 1 banane, zestes blanchi d'une orange ou citron taillé en brunoise
    100 g de raisins sec macérés dans un peu de jus de pommes chaud
    1 cuiller à soupe de cannelle ou d'épices à pain d'épices
    Pour mémoire: un peu de sel et un peu de poivre blanc= rehausseur saveurs

    Réalisation de la pâte:
    Blanchir le sucre avec la compote et les œufs, ajouter le lait et tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
    Ajouter à la fin les raisins macérés, la pomme râpé, la banane en dés, la cannelle, le sel et le poivre.
    Versez dans un moule de votre choix huilé ou beurré et chemisé de papier sulfurisé , huilé ou beurré à l'intérieur puis fariné.
    La cuisson démarre à 190 ° th 6/7 pendant 10' et 35' à 170° th 5/6 pour terminer la cuisson. La vérification de cuisson se fait à l'aide d'une pointe fine, si la lame sort sans attache de pâte c'est que la cuisson est terminée.
    Ce "Cake" de chou Kale étant bien riche, vous pouvez l'accompagner d'une sauce Anglaise ou d'un coulis de fruits de saison, il est merveilleusement bon et pourrais se servir pour un jour sans viandes...après une soupe de légumes comme dans le temps ou la viande étais servie que le dimanche...
    Cette recette peut être utilisée en salée en utilisant à la place de la compote de la purée de carottes ou de potimarron...et les fruits remplacés par des légumes Bio des Paniers d'Icare...partager c'est pour votre santé....


    votre commentaire
  • Les besoins pour 6 personnes :
    200 g de purée de Potiron, de Potimarron ou de Butternut 3 œufs 60 g de sucre roux, 2 sachet de sucre vanille ou 24 g (facultatif) 4 dl de lait (en variante : du lait d’amandes, de soja ou de noix de coco) 50 g de farine, 50 g de maïzena (100 g de Maïzena pour l'intolérance au Gluten) 36 pruneaux d’Agen ou prunes dénoyautés et infusés dans du thé au Gingembre ou autres…
    Dénoyautez les pruneaux et les infuser 15 ’. Disposez-les dans un plat à gratin huilé ou beurré et fariné. Cuisez environ 250 g de votre potiron ou potimarron à la vapeur. Les mixer ou passer au moulin avec la grille fine. Mélangez à chaud tous les autres ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez ce mélange sur les fruits et cuisez au four pendant 30’ à 160°/170° Th 5/6
     


    votre commentaire
  •  


    3 commentaires

  • votre commentaire