Ingrédients : gros sel de Guérande, huile d’olive, fanes et épluchures de légumes divers céleri, carottes, panais, oignons, persil, thym, ail…

Laver les légumes-racines : remplir deux bacs d’eau, dans lesquels on ajoute une cuillère de  vinaigre blanc.   Dans le premier bac frotter la peau des légumes avec grattoir métallique ou une brosse à légumes. Dans le deuxième bac : laver une seconde fois les légumes.

Éplucher les légumes et garder uniquement les épluchures (mettre les légumes de côté pour une soupe ou un pot-au-feu). Laver le thym et le persil, couper finement. Éplucher et émincer l’oignon. Écraser l’ail. Mélanger les épluchures, l’ail, l’oignons, le  thym, persil… Si les morceaux sont trop épais, mixer le tout au robot. Peser la quantité obtenue et prendre 10% du poids en sel. Huiler un plat qui va au four, étaler le sel dessus, puis le mélange d’épluchures (exemple : pour 200g de légumes, prendre 20g de sel).

Laisser sécher la préparation, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit bien sèche : au four, maxi 80° avec la porte entrouverte sur le poêle à bois

Lorsque la préparation est bien sèche : pulvériser le tout avec un petit mixer à couteau. Passer au tamis s’il reste des gros bouts.

Stocker dans une boite hermétique.

Ingrédients pour 6 personnes : 

250g de carottes râpées, 125g de sucre, 2 œufs, 60g de cerneaux de noix concassés, 125g de beurre fondu, 200g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1/2 cuillère à café de cannelle.

Préparation : 

Préchauffer le four à 150 °C. Fouetter les œufs avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu tout en continuant de fouetter puis la cannelle, la levure et enfin les carottes   râpées et les noix sans arrêter de fouetter. Bien mélanger, verser dans un moule à cake et faire cuire 1 heure. Laisser tiédir avant de démouler.

Remarque : on peut utiliser un demi-sachet de levure chimique et rajouter une pincée de                 bicarbonate de soude. Le bicarbonate fait lever les pâtes et rend les pâtisseries plus légères et plus digestes. 

avec les légumes des "Jardins de Cocagne et lesPaniers d'Icare de Sentheim et Ungersheim.
Plat strictement végétarien mais pour les gourmets, je verrais bien un oeuf poché ou tête de veau avec une sauce Gribiche pour les messieurs...
Les besoins pour cette recette pour 8 à 10 personnes: 
600 g de feuilles de chou, 2 carottes, 1 petit rutabaga ou navet, 1/2 cèleri boule, 4 topinambours, 300 g de chou de Bruxelles,1 oignon, 2 gousses d'ail, 5 cl huile d'olive ou 50 g matière grasse non hydrogénée, pm. du sel de légumes "Pot au feu", du carvi ou cumin, 2 f de laurier, du sucre ou miel.
Les techniques utilisés sont la cuisson à l'Anglaise en pré-cuisson surtout pour garder la couleur des feuilles de chou "Kale" environ 5' et la cuisson sauter avec mouillement avec le fond de cuisson des légumes, plus les épices. Le sucre ou le miel enlève l'acidité et l'amertume des légumes. 

600 g de Potimarron ou Potiron, 200 g de pommes de terre, le tout cuit à la vapeur, passé au moulin, assaisonné d'un peu de noix de muscade et d'un peu de sel, avec un peu d'huile d'olive ou beurre(50 g) lié avec un oeuf et 120g de munster frais, de chèvre, de ricotta ou de conté.
300 g de feuilles " Kale dis Chou plume " blanchi à l'anglaise et haché.
Suer à l'huile d'olive une à deux échalotes ciselés avec 2 gousses d'ail écrasé, mélangez le chou Kale et quelques grains de carvi ou de cumin, rectifiez l'assaisonnez, vous pouvez faire le montage de vôtre " Parmentier "
Dans un plat à gratin frotté à l'ail et beurré mettez une première couche de purée,au milieu mettez vôtre chou, n'oubliez pas de mettre un peu de fromage râpé et couvrez avec la purée.Au dessus de vôtre "Parmentier" saupoudrez de noisettes ou noix hachées, ajoutez un filet d'huile d'olive et passez le tout au four pendant 45' à 60' au four à 170° thermostat 5/6
Je l'ai servi avec un filet de poisson cuit vapeur avec un peu se sel de fenouil, un vrai régal, des couleur, des arômes pour le palet incroyable... 

200 g de chou Kale précuit à l'anglaise 8 à 10 mn et haché gro ssièrement
100 g de compote de pommes à préparer d'avance la veille.
150 g de sucre roux et 24 g de sucre vanillé
3 à 4 œufs selon grosseur
100 g de poudre de noisettes, de noix ou d'amandes, 
50 g poudre de noix de coco
1 dl de lait d'amandes ou de soja ou de coco
150 g de farine d'épeautre et 150 g de farine blanche ou de châtaigne 
1 sachet de levure chimique
1 pomme, 1 banane, zestes blanchi d'une orange ou citron taillé en brunoise
100 g de raisins sec macérés dans un peu de jus de pommes chaud
1 cuiller à soupe de cannelle ou d'épices à pain d'épices
Pour mémoire: un peu de sel et un peu de poivre blanc= rehausseur saveurs

Réalisation de la pâte:
Blanchir le sucre avec la compote et les œufs, ajouter le lait et tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
Ajouter à la fin les raisins macérés, la pomme râpé, la banane en dés, la cannelle, le sel et le poivre.
Versez dans un moule de votre choix huilé ou beurré et chemisé de papier sulfurisé , huilé ou beurré à l'intérieur puis fariné.
La cuisson démarre à 190 ° th 6/7 pendant 10' et 35' à 170° th 5/6 pour terminer la cuisson. La vérification de cuisson se fait à l'aide d'une pointe fine, si la lame sort sans attache de pâte c'est que la cuisson est terminée.
Ce "Cake" de chou Kale étant bien riche, vous pouvez l'accompagner d'une sauce Anglaise ou d'un coulis de fruits de saison, il est merveilleusement bon et pourrais se servir pour un jour sans viandes...après une soupe de légumes comme dans le temps ou la viande étais servie que le dimanche...
Cette recette peut être utilisée en salée en utilisant à la place de la compote de la purée de carottes ou de potimarron...et les fruits remplacés par des légumes Bio des Paniers d'Icare...partager c'est pour votre santé....

Les besoins pour 6 personnes :
200 g de purée de Potiron, de Potimarron ou de Butternut 3 œufs 60 g de sucre roux, 2 sachet de sucre vanille ou 24 g (facultatif) 4 dl de lait (en variante : du lait d’amandes, de soja ou de noix de coco) 50 g de farine, 50 g de maïzena (100 g de Maïzena pour l'intolérance au Gluten) 36 pruneaux d’Agen ou prunes dénoyautés et infusés dans du thé au Gingembre ou autres…
Dénoyautez les pruneaux et les infuser 15 ’. Disposez-les dans un plat à gratin huilé ou beurré et fariné. Cuisez environ 250 g de votre potiron ou potimarron à la vapeur. Les mixer ou passer au moulin avec la grille fine. Mélangez à chaud tous les autres ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez ce mélange sur les fruits et cuisez au four pendant 30’ à 160°/170° Th 5/6 

Ingrédients pour 12 moelleux individuels ou un cake : 2 œufs, 100g de chocolat noir, 75g de sucre, 30g de poudre de noisette, 100g de courgette crue épluchée, 1 pincée de sel, 75g de pépites de chocolat, 25g de beurre.

Préparation : faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Mélanger les deux préparations. Ajouter 100g de courgette crue épluchée et râpée. Ajouter les noisettes en poudre, mélanger puis ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté. Ajouter les pépites, mélanger délicatement. Verser dans des moules (3/4) et cuire à 180°C (four chaud) pendant 15 minutes environ pour des moules individuels et 30-40 minutes pour un grand moule (le gâteau ne doit pas être trop cuit mais la lame d’un couteau doit ressortir sans trace. Démouler lorsque les gâteaux sont froids.

Ingredients:

3 pieds de céleri, 15 cl de vin blanc, 75 g d’amandes effilées, 1 oignon, 4 oeufs, 75 g de beurre, 1 pincée de sucre, 2 tranches de pain de campagne rassis , sel et poivre du moulin

Préparation: